Sól to jedna z podstawowych przypraw w każdej kuchni. Niezależnie od zakątka świata, wykorzystujemy sól w różnych wariantach, aby poprawić smak czy wykorzystać konkretną technikę przygotowywania potraw. Sól pasuje zarówno do dań wytrawnych, jak i deserów np. deser słony karmel to doskonały dowód na sól w deserach. Jak wybierać sól? Do jakich dań sól będzie niezbędna? Podpowiadamy! Sól - rodzaje soli KWIAT SOLI Z CAMARGUE Po francusku: fleur de sel – to najwyższej jakości naturalna sól morska, ceniona przez kucharzy i smakoszy nie tylko za absolutnie naturalny smak i silny aromat morza, ale przede wszystkim za strukturę kryształu. To dzięki niej tak naprawdę nie soli potrawy, tylko wydobywa i podkreśla jej smak. Skąd pochodzi i jak się ją zbiera? Camargue to region na południu Francji, na pograniczu Morza Śródziemnego i Delty Rodanu. Słynie z licznych lagun, w których żyją różowe fl amingi, mokradeł, na których uprawia się ryż, bezkresnych przestrzeni, gdzie pasą się białe konie i czarne byki ras Camargue oraz basenów, w których zbiera się sól morską, a właściwie jej „kwiat„ . W jaki sposób? Od czerwca do sierpnia, gdy przestaje wiać mistral i pojawiają się łagodne wschodnie wiatry, a słonce mocno grzeje, w związku z pływami morze dwa razy dziennie wdziera się w ląd. Wtedy otwierane są przepusty, którymi woda wlewa się do specjalnych basenów. Tam odparowuje, a na jej powierzchni powstają miliony delikatnych kryształów soli. Warzelnicy zwani paluderami, ręcznie, za pomocą lausse – łopatek z drewna kasztanowego – ostrożnie, nie uszkadzając delikatnej struktury, zbierają kryształki soli. Jest ona od razu pakowana do pojemniczków szczelnie zamykanych korkiem i sygnowana przez warzelnika, który ją zebrał. Dlaczego jest wyjątkowa? Kryształy są lekko wilgotne, przeważnie białe, ale mogą mieć odcień różowy lub łososiowy – to zasługa alg morskich, które uwalniają beta-karoten i nadają soli woń fi ołków. Kwiat soli jest naturalnym źródłem potasu, wapnia, magnezu, miedzi i jodu. Smak jest delikatnym balansem licznych soli, minerałów i mikroelementów. Ze względu na to, że jest zdrapywana z powierzchni wody jak śmietanka z mleka, często jest nazywana creme de la crem de sel, jak również „kawiorem soli morskiej”. Ze względu na naturę powstawania i pracochłonny sposób jej zbierania jest stosunkowo droga (ok. 200 zł za 1 kg). Do czego najlepiej jej użyć? Ze względu na najbardziej ceniony morski aromat, który jest bardzo ulotny, nie stosuje się jej do gotowania, tylko do „wykańczania” potraw. Najlepiej rozkruszać ją palcami na jedzeniu tuż przed podaniem. Wspaniała do sałatek, a świeże pomidory nią oprószone mają wprost oszałamiający smak. Warto także natrzeć nią mięso przed pieczeniem, gdyż – w przeciwieństwie do innych soli – nie wyciąga z niego wody. Ze względu na swoją łagodność, doskonale komponuje się z deserami, zwłaszcza z czekoladą. Idealnie podkreśla smak truskawek w czekoladzie czy karmelu. Kryształki soli długo się rozpuszczają, dlatego są idealną dekoracją potrawy, stanowiąc przysłowiową „kropkę nad i”. Kryształy są lekko wilgotne, przeważnie białe, ale mogą mieć odcień różowy lub łososiowy – to zasługa alg morskich, które uwalniają beta-karoten i nadają soli woń fiołków. Kwiat soli jest naturalnym źródłem potasu, wapnia, magnezu, miedzi i jodu. Smak jest delikatnym balansem licznych soli, minerałów i mikroelementów. Ze względu na to, że jest zdrapywana z powierzchni wody jak creme de la crem de sel, jak również „kawiorem soli morskiej”. Ze względu na naturę powstawania i pracochłonny sposób jej zbierania jest stosunkowo droga (ok. 200 zł za 1 kg). Ze względu na najbardziej ceniony morski aromat, który jest bardzo ulotny, nie stosuje się jej do gotowania, tylko do „wykańczania” potraw. Najlepiej rozkruszać ją palcami na jedzeniu tuż przed podaniem. Wspaniała do sałatek, a świeże pomidory nią oprószone mają wprost oszałamiający smak. Warto także natrzeć nią mięso przed pieczeniem, gdyż – w przeciwieństwie do innych soli – nie wyciąga z niego wody. Ze względu na swoją łagodność, doskonale komponuje się z deserami, zwłaszcza z czekoladą. Idealnie podkreśla smak truskawek w czekoladzie czy karmelu. Kryształki soli długo się rozpuszczają, dlatego są idealną dekoracją potrawy, stanowiąc przysłowiową „kropkę nad i”.
Dodaje się do niego na przykład: Kości wieprzowe, drobiowe i wołowe (najlepiej ze szpikiem) Sporo imbiru Czosnek Marchewkę Wodorosty Sos sojowy Wino ryżowe Suszone grzyby shitake Pastę miso Dodatki do ramenu Ramen to dość bogata potrawa. W przeciwieństwie do rosołu, serwuje się go nie tylko z makaronem i warzywami.
6 zastosowań soli, które ułatwią ci życie Data utworzenia: 16 października 2018, 19:28. Sól w domu ma każdy. Nie każdy jednak wie, w jaki sposób - poza kuchnią - tę sól wykorzystać. Tymczasem okazuje się, że popularna przyprawa może pomóc w wielu czynnościach: sprzątaniu, czyszczeniu akcesoriów domowych, a nawet w radzeniu sobie z zapchanym odpływem i kuchennym "pożarem". W jaki sposób? Te domowe sposoby leczenia nie działają! Foto: Bogdan Hrywniak / Sól, zobacz w jaki sposób można zastosować sól? Sól jest najpopularniejszą przyprawą. Przydaje się jednak nie tylko do przygotowywania smacznych posiłków. Sól możemy wykorzystać również w praniu, sprzątaniu i płukaniu gardła. Zobacz do czego można ją jeszcze wykorzystać. 1. Gaszenie ognia Jeśli z jakichś przyczyn na naszej patelni zagości ogień, możemy szybko go ugasić, wysypując na patelnię sól. Zobacz także 2. Zapchany odpływ Chcąc oczyścić odpływ z kłębów włosów i innych nieczystości, które go zatykają, mieszamy sodę i sól w proporcji jeden do jednego, wsypujemy je do odpływu, a całość zalewamy octem, a następnie wrzątkiem. Trzeba jednak pamiętać, żeby nie wdychać takiej "mieszanki"! 3. Czyszczenie spalonego żelazka Rozgrzanym żelazkiem należy "wyprasować" posypaną solą gazetę. Dzięki temu spalenizna błyskawicznie zejdzie ze spodu żelazka. 4. Czyszczenie gąbki kuchennej Jeżeli na gąbeczce zgromadziło się wiele brudu, a płukanie jej nie pomaga, należy posypać gąbkę solą i włożyć do ciepłej wody. Tak należy zostawić zmywaczek na całą noc. Nazajutrz gąbka będzie jak nowa. 5. Czyszczenie patelni Brudną patelnie możemy posypać solą, zalać ciepłą wodą i zostawić na kilka minut. To sprawi, że dużo łatwiej będzie nam wyszorować zabrudzoną powierzchnię. 6. Lód To prawdopodobnie dość znane zastosowanie soli, jednak i tak warto je przypomnieć. Chcąc pozbyć się lodu np. ze schodów, możemy posypać je solą, a następnie po prostu dokładnie zamieść. Metoda ta przydaje się szczególnie zimą! Nietypowy sposób leczenia kaszlu. Pomaga dzieciom Cała prawda o cytrusach /2 Sól, zobacz w jaki sposób można zastosować sól? Fotolia /2 Sól, zobacz w jaki sposób można zastosować sól? Bogdan Hrywniak / Masz ciekawy temat? Napisz do nas list! Chcesz, żebyśmy opisali Twoją historię albo zajęli się jakimś problemem? Masz ciekawy temat? Napisz do nas! Listy od czytelników już wielokrotnie nas zainspirowały, a na ich podstawie powstały liczne teksty. Wiele listów publikujemy w całości. Wszystkie historie znajdziecie tutaj. Napisz list do redakcji: List do redakcji Podziel się tym artykułem:
Sos chrzanowy można przygotować na ciepło lub na zimno, w zależności od potrawy, do której ma zostać użyty. Ten bardziej tradycyjny przygotowywany jest na bazie śmietany, chociaż coraz większą popularnością cieszy się sos chrzanowy w wersji fit, np. na bazie jogurtu.
(123rf) Sól jest nieodłącznym elementem każdej kuchni i gotowania. Mamy sól kamienną, morską, himalajską, a nawet hawajską. Może być gruboziarnista, sypka, jodowana, a także wzbogacana przyprawami, np. bazylią. Wciąż trwają debaty co do jej wartości odżywczych, jednak spożywana w rozsądnych ilościach jest doskonałym źródłem np. sodu. Badacze na pewno nie będą mieli nic przeciwko nagięciu zasad umiarkowanego spożycia soli w przedstawionych przez nas niecodziennych zastosowaniach. Na następnym slajdzie zobaczysz WIDEO Zobacz też: Naturalne sposoby barwienia jajek
Dodaje się do niego również czosnku oraz roztarte orzechy kemiri (podobne do macadamia, ale nieci łagodniejsze w smaku), a następnie podsmaża wszystkie składniki. Sos sambal petai – swoją nazwę ten sos sambal zawdzięcza fasoli zwanej petai, do której dodaje się miażdżonej chili, czosnek oraz szalotkę.
Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), bezpieczny poziom spożycia soli wynosi maksymalnie 5 gramów dziennie. To tyle co jedna płaska łyżeczka od herbaty. 5 gramów soli kuchennej zawiera w przybliżeniu około 2000 mg sodu. To dzienna zalecana dawka tego pierwiastka dla dorosłego zdrowego człowieka. Według naukowców z Instytutu Żywności i Żywienia przeciętna dieta Polaka zawiera go dziennie nawet dwa - trzy razy więcej. Większość osób dorosłych spożywa każdego dnia średnio 7 do 10 gramów soli (a zdarza się, że jest to nawet 14 - 16 g soli dziennie). Sól kuchenna nie jest jedynym źródłem sodu w naszej diecie. Innych, naturalnych źródeł tego pierwiastka jest wiele, np. marchew, buraki, woda mineralna czy mięso. Niedobory sodu u ludzi występują bardzo rzadko. Sól to cichy zabójca Dowody naukowe wskazują, że regularne spożywanie nadmiaru soli zwiększa ryzyko rozwoju nadciśnienia tętniczego, które jest główną przyczyną udarów mózgu, a także jedną z głównych przyczyn zawałów i niewydolności serca. Eksperci WASH ostrzegają, że nadmiar soli przyczynia się również do rozwoju osteoporozy, raka żołądka, chorób nerek, w tym kamicy nerkowej, a także otyłości. Naukowcy potwierdzili też związek między podwyższonym ciśnieniem tętniczym a wysokim spożyciem soli, nawet wtedy, kiedy badani spożywający dużo soli, stosowali dietę bogatą w prozdrowotne (i obniżające ciśnienie) składniki. >> Leki na nadciśnienie, suplementy diety na serceUwaga na sól ukrytą w różnych produktach Nawet ponad połowa soli w diecie Polaków może pochodzić nie bezpośrednio z solniczki, a z produktów przetworzonych. Sól dodawana jest do wielu produktów przetworzonych. To składnik wędlin, serów, pieczywa, słodyczy, mieszanek przypraw, sosów i zup typu instant. Jak ograniczyć ilość soli w diecie? usuń solniczkę ze stołu i staraj się nie dosalać jedzenia; zamiast soli używaj innych przypraw, np. ziół świeżych i suszonych; unikaj także mieszanek przyprawowych ponieważ zawierają bardzo dużo soli; wybieraj produkty świeże, nieprzetworzone; jeśli nie jesteś w stanie zrezygnować z soli, używaj soli sodowo-potasowej, zawierającej mniej sodu; kupując produkty żywnościowe, czytaj etykiety i wybieraj produkty z małą ilością soli. Czym zastąpić sól? Najlepszym rozwiązaniem na rozpoczęcie eliminacji soli jest unikanie dodawania jej do potraw oraz zrezygnowanie ze spożywania produktów przetworzonych w wysokim stopniu. Aby polepszyć smak potraw pozbawionych dodatku tradycyjnej soli, warto sięgnąć po dostępną w aptekach sól potasową. Jej stosowanie zaliczane jest do jednej z metod niefarmakologicznego leczenia nadciśnienia tętniczego. Korzystny wpływ potasu polega na jego zdolności do obniżania ciśnienia. Zwiększenie ilości tego pierwiastka w diecie powoduje zwiększone wydalanie sodu, a to z kolei prowadzi do obniżenia ciśnienia. Korzystne jest także włączenie do menu produktów naturalnie bogatych w potas, takich jak banany, brzoskwinie, czarne porzeczki, brukselka, pomidory, szpinak, ziemniaki, suche nasiona roślin strączkowych czy otrąb pszennych. Zbyt duża ilość potasu w dobowym menu może obciążać nerki. Stosowanie soli potasowej powinno być skonsultowane z lekarzem. Co bardzo ważne, soli potasowej nie mogą stosować osoby z niewydolnością nerek. Zioła zamiast soli Naturalny słony posmak potraw osiągnąć można dzięki doprawianiu ich łagodnymi ziołami, takimi jak: bazylia, tymianek, estragon, majeranek, zielona pietruszka, koperek, kolendra, czosnek. Jeśli nie ma przeciwwskazań, można używać również przypraw ostrych, takich jak ostra papryka, curry czy imbir. Jak używać ziół? Jeśli dorzucamy do potraw świeże zioła, warto drobno je wcześniej posiekać, aby uwolnić aromat i dobroczynne właściwości. Zwykle jednak używamy już rozdrobnionych. Zioła wkładamy do rondla pod koniec gotowania. Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne w 2014 r. prowadziło eksperymentalne warsztaty, na których wybranych 55 osób uczyło się przygotowywać posiłki bez soli, za to z ziołami. Ponad 60 proc. uczestników miało wysokie ciśnienie krwi, 18 proc. - cukrzycę i nadwagę. Po roku okazało się, że większość z nich nadal stosuje zdrowe zasady żywienia z wyłączeniem soli.
Mięso marynuje się najpierw w fińskiej wódce, zasmaża z cebulą i dodaje warzywa. Kluczowy dla smaku jest też dodatek wody źródlanej. Całość nie jest duszona, a zapiekana w piekarniku.
Najważniejsze zasady gotowania rosołu! Gotowanie rosołu to wyzwanie. Poznaj najważniejsze zasady, dzięki którym Twój Rosół będzie coraz lepszy. #1 Gotowanie mięsa w zimnej wodzie. Wywary na mięsie zawsze gotujemy od zimnej wody, dzięki temu więcej składników smakowych przejdzie do rosołu i będzie on bardziej esencjonalny i aromatyczny. Kiedy gotujemy mięso w zimnej wodzie — mięso odda cały smak wodzie, w której będzie się gotował, w ten sposób osiągniemy znakomity esencjonalny wywar. #2 Gotowanie mięsa w gorącej wodzie. Kiedy mięso wrzucimy do gorącej wody, zachowa soczystość i smak, a także świetnie sprawdzi się jako drugie danie. Pamiętaj, aby zawsze myć mięso w letniej wodzie, dzięki temu pozbędziesz się tłustej i nieświeżej powierzchni. #3 Kiedy solimy Rosół? Rosół solimy zawsze pod koniec gotowania. Dzięki temu Rosół będzie smaczniejszy i bardziej esencjonalny. Woda bez soli, będzie miała szansę wydobyć co najlepsze z mięsa i warzyw. Pamiętaj, solimy delikatnie, pod koniec gotowania. #4 Warzywa. Warzywa w Rosole gotujemy krócej i dodajemy je w połowie gotowania, by nie utracić właściwości odżywczych. Marchew dodaje słodyczy i koloru, pietruszka goryczki, por i cebula dodaje ostrości, przypieczona cebula nada goryczkę i piękny aromat, seler i goździki nadadzą smak korzenny. #5 Rosół gotujemy na małym — bardzo małym ogniu. Podstawowa zasada pozwalająca uzyskać piękny, klarowny Rosół to powolne gotowanie. Poczynając od zimnej wody, która pozwala wydobyć jego pełen smak i aromat. Pamiętaj, że Rosół to wywar, jego czas gotowania uzależniony jest od jego składników, z reguły jest to od 2 do 3 godzin. #6 Szumowanie rosołu. Mięso zawiera białko, którego część podczas gotowania rozpuszcza się w wodzie, i ścina się w wysokiej temperaturze w postaci tzn. szumowin. Jeśli mięso gotujemy w zimnej wodzie i powoli doprowadzamy do wrzenia, białka te wydzielają się wolniej w większych skupieniach, unosząc się na wodzie wraz z tłuszczem. Zawiesiny te można zebrać łyżką lub pozostawić, aby się wygotowały, w rezultacie nie powinny wpłynąć na klarowność Rosołu. Na koniec! Podziel się doświadczeniem, napisz w komentarzu — na jakim mięsie robisz Rosół, kiedy wrzucasz warzywa, solisz, przycisk komentarza jest poniżej — wiesz, co robić! PS. najlepiej po ugotowaniu 😉
Jest to potrawa regionalna wywodząca się z pogranicza polsko-litewskiego. To rodzaj wege bułeczek, który wykonany jest z ciasta ziemniaczanego nadzianego mielonymi nasionami soczewicy. Dodatkowo do nadzienia często dodaje się podsmażoną cebulkę oraz boczek. Można je podawać dodatkiem barszczu czerwonego, jako paszteciki.
Obecnie w sklepach można kupić wiele rodzajów soli. Od tej najbardziej popularnej, tzw. soli stołowej, po bardziej egzotyczne rodzaje, jak sól himalajska, morska czy hawajska. Czy można powiedzieć, która z nich jest najlepsza? Fot. zawiera sól? Podstawowym składnikiem każdej soli jest chlorek sodu (NaCl). Stanowi on od 96 do 99% jej objętości. Sól może także zawierać składniki mineralne. Decydują one o kolorze oraz, w niewielkim stopniu, o smaku danej soli. Ponadto poszczególne rodzaje soli różnią się między sobą sposobem oraz miejscem pozyskiwania. Sól stołowa, sól morska, sól himalajska Sól stołowa – nazywana także solą warzoną lub kuchenną – powstaje w wyniku odparowania gorącej solanki. W efekcie powstają drobne kryształy chlorku sodu. Mają one tendencje do zbrylania, dlatego często do tego rodzaju soli dodaje się substancje przeciwzbrylające. W Polsce do soli kuchennej dodaje się także jod w celu zapobiegania niedoborom tego pierwiastka. Z kolei sól morska najczęściej powstaje w wyniku odparowania wody oceanicznej. W zależności od tego, z jakich akwenów wodnych pochodzi, może się różnić zawartością poszczególnych składników mineralnych (magnez, potas, żelazo) oraz jakością. Niestety z powodu zanieczyszczenia mórz sól może także zawierać niewielkie ilości metali ciężkich. W sklepach spotyka się również sól himalajską, która jest stosowana jako zamiennik soli morskiej lub kuchennej. Jej lekko różowe zabarwienie powodują zawarte w niej niewielkie ilości żelaza. Która sól jest najzdrowsza? Sód, którego głównym źródłem w naszej diecie jest sól, to pierwiastek pełniący w organizmie ważne funkcje. Reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową oraz pomaga w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania mięśni. W praktyce trudno jednak o niedobór tego pierwiastka, a sód spożywany w nadmiarze powoduje zatrzymanie wody w organizmie, podnosząc ciśnienie tętnicze krwi, a w konsekwencji zwiększając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Długotrwały nadmiar sodu w diecie zwiększa także ryzyko rozwoju nowotworu żołądka. Niezależnie od tego, jaką sól spożywamy, należy podkreślić, że główny jej składnik to chlorek sodu. A jeśli oceniamy zawartość poszczególnych składników mineralnych w różnych rodzajach soli, to musimy przyznać, że ich ilość jest zbyt mała, aby istotnie wpływać na funkcjonowanie organizmu ludzkiego. Ponadto nie istnieją badania naukowe, które po porównaniu spożycia poszczególnych rodzajów soli wskazywałyby na jakiekolwiek korzyści zdrowotne związane z przewagą danego rodzaju soli w diecie. Obecnie duży problem stanowi nadmierne spożycie soli. Tak więc – niezależnie od rodzaju używanej soli – trzeba pamiętać, że zalecane ogólne dzienne spożycie soli ze wszystkich źródeł wynosi 5 g/dzień i tej ilości nie należy przekraczać. Piśmiennictwo Zdrojewicz Z., Wasiuk S., Wróbel M.: Rola soli w organizmie człowieka oraz fenomen sodowrażliwości i sodoodporności. Med. Rodz. 2016; 19 (2): 75–82. Łazarczyk M., Grabańska-Martyńska K., Cymerys M.: Analiza spożycia soli kuchennej u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym. Forum Zaburzeń Metabolicznych 2016; 7 (2): 84–92.
sQ33. gtlv5asrs0.pages.dev/116gtlv5asrs0.pages.dev/100gtlv5asrs0.pages.dev/35gtlv5asrs0.pages.dev/121gtlv5asrs0.pages.dev/227gtlv5asrs0.pages.dev/156gtlv5asrs0.pages.dev/239gtlv5asrs0.pages.dev/97gtlv5asrs0.pages.dev/71
potrawy do ktorych dodaje sie sol
